発酵食品とは？
発酵食品とは、微生物の力を借りて、食べ物の性質を変えたり栄養価を高めた食品のことを表します。 その際に生じる独特の匂いや味から、腐敗（腐ってる）と同じものとしてよく扱われ、一部勘違いされることもありますが， 実は腐敗とはもたらす物が全くの別物で、
- 不足しがちなビタミンなどの栄養を取ることが出来る
- 旨味成分をを豊富に含んだ調味料にして、味わいをよくする
- 水分を減らしたり他の微生物から食品を守り、保存性を高めてくれる
- 腸内細菌の割合を整えて環境を改善し、健康にしてくれる
因みに腐敗は、
- 人間にとって毒性がある物質ができる
- 食品の味や香りを悪化させる
- 食中毒の原因となることもある